Домашното вино – старата българска традиция!

1 0
Read Time:5 Minute, 57 Second

Приготвянето на виното е цяло изкуство , което се изгражда хиляди години насам. Има много тайни и рецепти за винопроизводството, но всеки който пожелае може да си приготви домашно вино сам. В тази статия ще ви разкрием технологията за приготвяне на бяло или червено вино в домашни условия.В България освен че е вековна традиция правенето на вино, е и въпрос на чест да наточиш от бъчвата си бурканче и да получиш слава и признание от приятелите на уменията да превръщаш червения гроздов сок в питие на боговете. И докато големите заводи имат дузина технолози, при производството на домашно вино се разчита на умението на стопанина, съветите, които дават приятели, много любов и малка доза късмет.Материалът, както във всяко производство, и тук е най-важният. Качеството на гроздето зависи от начина на отглеждане, вложения труд, климатичните особености на района и годината. Когато лозето е на подходящо място, гледано е добре и годината е подходяща добива е от здраво грозде, богата рожба и висок захарен градус.Доброто грозде обаче може да се съсипе, ако се сложи в лош съд. Дъбовите бъчви се закусват и се измиват със сода за бъчви и топла вода. Канелките се поставят с уплътнение от папур. Буретата също се закусват и им се притягат обръчите. Измиването става също със сода за бъчви и гореща вода които продължително се разклащат в бурето и после се изплаква. След ползване буретата също се измиват и се опушват със серни лентички. Целта е да се унищожат всякакви микроорганизми, които могат да доведат до разваляне на виното. Червеното вино се прави от червени сортове грозде. Гроздето се смачква или се меле и трябва да заема не повече от 2/3 от обема на съда. Веднага се мери захарността. Трябва да е 24% за червеното вино. Ако е по-малко, се добавя захар. За повишаване на един градус на 100 литра материал се добавя килограм захар.Най-доброто вино е без никакви примеси, но ако есента е била дъждовна и има гниене на зърната се налага допълване на серниста киселина. Тя унищожава гнилостния процес, но при старателно почистване на всички увредени зърна може да се мине и без това.След ден-два започва бурната ферментация. Някои слагат изкуствени дрожди – активатори на алкохолната ферментация. Те спомагат за бързото започване на процеса на преминаване на захарите в алкохол, намаляват времето и помагат за бързото избистряне на виното след това. „Всяка добавка, колкото и съвременна да е като технология, все пак е някакъв примес. Така че най-добре да оставите гроздето само да си ферментира.При този процес се отделя голямо количество въглероден диоксид, който изтласква на повърхността всички люспи, семки и др. твърди вещества и образува шапка на отвора на бъчвата. Добре е „шапката“ да е леко потопена, което става, като се затисне с чамови летви или познатото „лъжливо дъно“.Температурата в помещението, където ферментира червеното грозде, трябва да е 20-25 градуса. Дървените съдове задържат топлината и затова са по- добри от пластмасата.Докато продължава бурната ферментация, задължително всеки ден трябва да се бърка мъстта, за да влиза кислород за дишането на дрождите и, от друга страна, пък да се отделя въглеродният двуокис.Той изпълва помещенията и става опасен, затова трябва редовно проветряване.Бурната ферментация продължава около седмица, след което надигането спира. На ден захарността трябва да спада с около 2%. Препоръчва се да се отточи след бурната ферментация в друг съд, където да продължи тихата ферментация около месец.След като ферментацията приключи и виното се избистри се отделя от джибрата, като се отточва бавно от канелата.Какво ще е количеството му, също е важен показател за домашните производители, за да се похвалят пред приятели с висока успеваемост. Рандеманът на различните сортове червено грозде варира от 30 до 60%. Най-висок е при широката мелнишка лоза, памидът и мерлото дават около 50%, а кабернето – по-малко. След това червеното вино е готово за пиене съхранява се в бурета или съдове плътно напълнени и затворени на тъмно и хладно.При бялото вино гроздовият сок трябва да е 23 градуса. Отделя се и ферментира извън джибрата. Пълни се в буре. На отвора на бурето се поставя маркуч потопен във вода или пясък в тензух.Претакането се извършва в тихи, ясни, безоблачни дни, за да не се размъти утайката и да падне на дъното. Виното е като човека – диша и му трябва чист въздух. „Поема всякакви миризми и не е желателно в избата да има каца с кисело зеле, туршии, варели с нафта или друго нещо силно миризливо, защото „попива“.Внимавайте, защото виното не обича резки смени на температурата – от много топло на много студено.Това е цяла философия, не е проста работа но си струва, да се събереш с приятели и да кажеш „Наздраве!“. Е, ако нещо не се доизкусури, материалът зян няма да отиде и може да го сварите за ракия, а в съвсем краен случай и на оцет.България е страна с подходящ климат за лозарство и има вековни традиции в производството на виното. Качеството на нашите вина не отстъпва на виното от световните лидери като Франция, Испания и Италия. Но лозарството и винарството в България не се радват на достатъчна държавна подкрепа и покровителство.Когато течаха преговорите за приемането ни в европейския съюз ,,победоносно“ се затваряха преговорни глави по един очебийно галопиращ и безотговорен начин. Продажничеството се представяше за успех, а видни личности трупаха капитал. Именно поради тази причина днес нашето лозарство и винарство съзнателно са подтискани в полза на лидерските държави от този сектор в ЕС. Но нищо не е безвъзвратно загубено и е в нашите ръце, защото е необходимо да изпращаме наши представители в ЕП и НС, които да защитават само българския национален интерес.По- голямата част от територията на област Пазарджик също е подходяща за лозарство и има редица винпроми и винарски изби. Производството на домашно вино също е широко застъпено. Мнозина имат по някое парче наследствено лозе и поддържат традицията да приготвят вино от собствено грозде.А за виното от северните селища на община Септември направо се носят легенди. Град Ветрен и селата Виноградец, Славовица и Карабунар са синоним на лозарство и винарство. Тук е изключение някой да не си приготвя домашно вино. Любопитен е факта, че когато през 1934 година комисия е сменяла старите турски имена на селищата е запазила името на село Карабунар, защото името е било утвърдено като марка за прочутото карабунарски вино.Винарството и лозарството са дейности, които освен, че са подходящи за пазарджишкия район и са с традиция могат да допринесат за подобряване на благосъстоянието на населението и да подпомагат и редица други сектори свързани с тях, като търговията, туризма и други.За целта трябва да се създадат условия и държавата да подкрепя лозарството, винопроизводството и търговията с тези продукти на дребните и средните производители. И понеже идват нови избори призоваваме всички лозари, винари и любители на домашните произведения при срещите си с политиците, на които симпатизират директно да им поставят въпроса за това, какво ще направят те за да подобрят условията в сектора. Нека да проучим внимателно какви са позициите на дадените кандидати да ни представляват, какво са направили до момента и да изискваме изпълнение на обещаното.Нека тази година реколтата да е богата а бъчвите пълни с еликсир както винаги е било.

Наздраве!

Happy
Happy
0 %
Sad
Sad
0 %
Excited
Excited
0 %
Sleepy
Sleepy
0 %
Angry
Angry
0 %
Surprise
Surprise
0 %

Average Rating

5 Star
0%
4 Star
0%
3 Star
0%
2 Star
0%
1 Star
0%

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Next Post

ВМРО се регистрира за изборите за президент и парламент

Кандидатите за „Дондуков“ 2 ще станат ясни до дни Точно в 13.30 ч. днес организационният секретар на ВМРО Юлиан Ангелов, членът на на националното ръководство Александър Сиди, председателят на столичната организация Владимир Митов и депутатът в 44-ото НС Мария Цветкова, придружени от представители на младежката органиция на партията, внесоха в ЦИК […]

Отдел поддръжка:

Тел: +359878957703